(供食品质量与安全专业本科教学使用)

一、课程名称：食品化学（Food  Chemistry）

二、课程类别：专业必修课

三、学时学分：64学时（理论48学时，实验16学时），2.5学分

四、先修课程：无机化学、有机化学、物理化学等

五、考核方式：考试

六、承担教研室：食品质量与安全教研室

七、选用教材：刘邻渭，《食品化学》，中国农业大学出版社

八、参考书目：

1.谢笔钧，《食品化学》，科学出版社；

2.王璋，《食品化学》，中国轻工出版社；

3.吴谋成，《食品分析与感官评定》，中国农业出版社。

九、教学内容：

《食品化学》是一门研究食品质量与安全专业的基础应用科学，研究食品的组成、结构、理化性质、营养功效、安全性及它们在生产、加工、贮藏、运输、销售过程中发生的变化，探讨这些变化对食品品质和安全性的影响，为改善食品品质、开发新的食物资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制、提高食品原料加工及综合利用奠定理论基础。通过本课程的学习，要求学生掌握食品化学基础理论和基本研究方法，为今后从事食品安全检测专业打下坚实的理论基础。通过食品化学综合实验，加深对基础理论知识的理解，加强学生实验动手能力，培养学生的综合能力和素质。