| (供食品质量与安全专业本科教学使用)
一、课程名称：食品毒理学（Food Toxicology ）
二、课程类别：专业必修课
三、学时学分：48学时（理论32学时，实验16学时），2.5学分。
四、先修课程：食品微生物学、食品原料学、食品化学
五、考核方式：考试
六、承担教研室：食品质量与安全教研室
七、选用教材：沈明浩，《食品毒理学》，郑州大学出版社
八、参考书目：
1. 刘宁，《食品毒理学》，中国轻工业出版社
2. 杨晓泉，《食品毒理学》，中国轻工业出版社
3. 周宗灿，《毒理学基础第二版》，北京医科大学出版社
九、教学内容：
《食品毒理学》是食品安全专业的一门必修课程，是食品安全评价的基础。其主要任务是从毒理学的角度，研究食品中可能含有的外源化学物质对使用者的毒作用机理，检验和评价食品、食品添加剂等的安全性或安全范围，从而确保人类的健康，为食品安全性评估和监控提供详细和确凿的理论依据。
本课程要求学生了解食品毒理学的历史、现状及未来发展趋势，熟悉食品毒理的基本概念、毒物在体内的生物转运、生物转化、毒作用机制、毒作用的影响因素以及化学毒物的毒性作用研究方法，为食品安全评价提供依据。采用现代化的教学方法，把理论和实践有机的结合起来，同时提高学生了解理论知识和实践动手能力，深入浅出，使学生能完全掌握所学的知识。 |
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